Non preparavo mai la Gricia: ora è la pietanza più richiesta in casa

Non avevo mai pensato di preparare la Gricia in casa, forse perché la consideravo un piatto troppo semplice per mettermi alla prova. Invece, la prima volta che l'ho fatta, è diventata subito un successo clamoroso, tanto che ora è la pietanza più richiesta dalla mia famiglia, soprattutto in primavera quando si vuole qualcosa di gustoso ma non troppo pesante.

Ingredienti

• 400 g di rigatoni o spaghetti
• 150 g di guanciale
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• Pepe nero macinato al momento, abbondante
• Sale q.b.

Preparazione

1. Taglia il guanciale a listarelle spesse circa mezzo centimetro.

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2. Metti il guanciale in una padella fredda e falla scaldare a fuoco medio-basso per far rendere il grasso lentamente, fino a quando sarà dorato e croccante, circa 10-15 minuti. Non aggiungere olio o altri grassi.
3. Nel frattempo, porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
4. Conserva una tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
5. Scola la pasta e versala direttamente nella padella con il guanciale, mescolando bene a fuoco spento per evitare che il guanciale si asciughi troppo.
6. Aggiungi il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescola energicamente aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura per ottenere una crema morbida e lucida che avvolge la pasta.
7. Assaggia e regola di pepe e pecorino se necessario. Servi subito, ben calda.

I miei consigli

Un errore comune da evitare è cuocere il guanciale a fuoco troppo alto, rischi di bruciarlo e rovinare il sapore. La cottura lenta fa la differenza: il grasso si scioglie bene e il guanciale resta croccante senza diventare amaro. Un trucco che uso sempre è grattugiare il pecorino fresco all’ultimo momento, così mantiene il suo aroma intenso e non si raggruma nella pasta. Infine, per conservare eventuali avanzi, ti consiglio di riscaldare la Gricia in padella con un goccio d’acqua o brodo, mescolando delicatamente, così torna cremosa come appena fatta.

Varianti

Per una versione primaverile diversa, puoi aggiungere qualche pisello novello saltato con il guanciale per un tocco di colore e dolcezza. Se vuoi una Gricia più leggera o vegetariana, prova a sostituire il guanciale con funghi trifolati, mantenendo il pecorino e il pepe per il carattere. Infine, per un abbinamento perfetto, servi la Gricia con un vino bianco secco e fresco come un Frascati Superiore, ideale per bilanciare il gusto ricco del piatto. È perfetta per una cena informale in famiglia o con amici, semplice ma di grande soddisfazione!

Julia Glawi

A 38 anni, sono una geek dichiarata e appassionata. Il mio universo ruota attorno ai fumetti, alle ultime serie TV di culto e a tutto ciò che fa battere forte il cuore della cultura pop. Su questo blog vi apro le porte del mio piccolo ‘regno’ per condividere con voi i miei highlight personali, le mie analisi e la mia vita da collezionista