La torta della nonna a Pasqua: ogni anno è la regina della tavola

La torta pasqualina è un classico della cucina primaverile italiana, legata alla tradizione della Pasqua. Con ingredienti semplici ma gustosi, questa torta salata piace a tutti, grandi e piccoli.

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di farina 00
• 100 ml di acqua tiepida
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale
• 600 g di bietole (o spinaci) fresche
• 300 g di ricotta fresca
• 4 uova intere
• 1 uovo per spennellare
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione passo dopo passo

1. In una ciotola capiente, mescolate farina, acqua, olio e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, lessate le bietole in acqua salata per 5 minuti, scolatele bene e strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso. Tritatele finemente.
3. In una ciotola, unite la ricotta, le bietole tritate, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene il composto.
4. Dividete l’impasto in quattro parti uguali. Stendete ogni parte in una sfoglia sottile, aiutandovi con un po’ di farina per non farla attaccare.
5. Rivestite una tortiera da 24 cm di diametro con due sfoglie sovrapposte, spennellando ciascuna con un filo d’olio. Versate il composto di bietole e ricotta all’interno, livellandolo bene.
6. Create quattro piccoli incavi nel ripieno e rompete un uovo in ciascuno, facendo attenzione a non romperli.
7. Coprite con le altre due sfoglie di pasta, spennellandole di olio e sigillate bene i bordi premendo con le dita o una forchetta.
8. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e praticate un piccolo foro al centro per far uscire il vapore durante la cottura.
9. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti o fino a quando la torta sarà dorata e croccante.
10. Lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire per esaltare i sapori della tradizione.

Consigli e varianti

Per un ripieno più saporito, potete aggiungere un po’ di maggiorana fresca o un cucchiaio di pecorino grattugiato. Se volete una torta più soffice, sostituite metà della ricotta con della besciamella leggera. In alcune zone della Liguria, si usano molte sfoglie sottili (fino a 33), che rappresentano gli anni di Cristo, ma anche con quattro sfoglie il risultato è ottimo e più semplice da preparare.

Julia Glawi

A 38 anni, sono una geek dichiarata e appassionata. Il mio universo ruota attorno ai fumetti, alle ultime serie TV di culto e a tutto ciò che fa battere forte il cuore della cultura pop. Su questo blog vi apro le porte del mio piccolo ‘regno’ per condividere con voi i miei highlight personali, le mie analisi e la mia vita da collezionista